厨房帮工、备菜和洗碗工作

每家餐厅、酒店、医院食堂和餐饮承办公司（catering company）都需要厨房人手。厨房帮工、备菜和洗碗工作常常欢迎没有经验的人。你在实践中学习，很多厨师都是这样起步的。

这份工作节奏快，体力消耗大。但当团队准备充分、一场忙碌的出餐（service）顺利完成时，你也会很有成就感。

我们的餐饮服务和咖啡师工作指南介绍了前厅（front-of-house）的工作和小费。本指南讲的是厨房里面的工作。

我们在 2026 年 10 月 12 日核对了本指南中的信息。规定可能会变，所以请点击链接，到官方网页查看最新详情。

工作类型

洗碗工（dishwasher）。你负责操作洗碗机，手洗锅具，并把洗干净的碗碟和用具放回厨师需要的地方。你还要倒垃圾和可回收物、清洁地面，并帮忙保持厨房清洁。一个好的洗碗工能让整个厨房顺畅运转。

厨房帮工或备菜厨师（kitchen helper / prep cook）。你在开餐前清洗、削皮、切配食物，并按分量分装好。你要按照食谱操作，在容器上贴标签、写日期，并把送来的货物收好，让较早的食材先用掉。出餐期间，你可能要给厨师的工作台补充食材，或者为简单的菜品装盘。

灶台厨师（line cook）。学会基础之后，你可能有机会在出餐时上灶台（line）做菜。

一个班次是什么样的

大多数班次分为三个部分：

开餐前：备菜、布置工作台，以及收货
出餐时：高峰期，订单一张接一张，所有人一起配合
收尾：把所有东西洗干净，安全地把食物收好，并清洁厨房

要做好晚上、周末和节假日上班的准备。厨房又热又吵。整个班次你都要站着。

在厨房里注意安全

厨房里有实实在在的危险。WorkSafeBC（BC 省工伤保险与职业安全机构）说，餐饮服务业超过 60% 的工伤涉及厨房员工（WorkSafeBC）。对于年轻员工，它把被刀具和切片机割伤，以及被高温物质和物品烫伤，列入最主要的危险（了解危险）。

刀具和切片机

把砧板放在平稳的台面上使用。
刀掉下来时，绝不要伸手去接。往后退，让它掉在地上。
不要把刀留在装满水的水槽里，别人伸手进去时可能会被割伤。
在接受培训并得到主管允许之前，绝不要使用切片机、搅拌机或其他机器。

高温和烫伤

从别人身后走过或端着热的东西时，要说“behind”（在你后面）或“hot”（小心烫）。
使用干的隔热手套或布。湿布会导热。
打开洗碗机和蒸箱时动作要慢，并且站远一点，避开蒸汽。
把食物轻轻放进热油里，不要让水靠近油炸锅。

滑倒和搬抬

穿包头的防滑鞋。问问雇主是否要求特定款式。
地上洒了东西要马上清理，或者放上警示牌。
搬沉重的锅、箱子和垃圾袋时，找人帮忙。搬东西时不要扭转身体。

洗碗和清洁用的化学品

洗碗工和厨房帮工会使用强效的清洁和消毒产品。这些产品受 WHMIS，即 Workplace Hazardous Materials Information System（工作场所危险物品信息系统）的管理：

危险产品必须有标签，以及载有更详细信息的安全数据表（safety data sheet，SDS）（WorkSafeBC）。
在安大略省，雇主必须在你使用危险产品之前给你培训（ontario.ca）。
在 BC 省，雇主必须提供 WHMIS 培训；如果标签缺失或无法看清，你必须告诉雇主（WorkSafeBC）。

Canadian Centre for Occupational Health and Safety（加拿大职业健康与安全中心，CCOHS）说，绝不要把清洁产品混在一起使用。含漂白剂的产品和含氨的产品绝不能混合，因为可能会释放出有害气体（CCOHS）。按照标签的要求戴手套和护目用具。更多内容请阅读我们的 WHMIS 培训指南。

你的权利

在这两个省，你都有权了解工作中的危险、有权参与健康与安全事务，并有权拒绝不安全的工作（WorkSafeBC、安省）。

在 BC 省，WorkSafeBC 说，雇主必须为员工提供适当的入职指导、培训和监督，并且不能因为员工提出安全问题而惩罚他们。
在安省，所有雇主都必须确保员工完成基本的健康与安全意识培训（ontario.ca）。

任何受伤都要马上告诉主管，即使只是轻微的烫伤或割伤。更多内容请阅读在 BC 省和安省拒绝不安全的工作。

各省的证书

很多厨房工作不需要证书也能找到。但有食品安全证书可以帮助你被录用，也能帮助你升职。

	BC 省	安省
食品安全证书	FOODSAFE Level 1	食品处理员证书（food handler certificate）
谁必须持证	餐饮企业的经营者，以及经营者不在场时，至少一名在场的员工	营业的每一个小时内，现场至少有一名持证的食品处理员
指南	BC 省的 FOODSAFE 和 Serving It Right 证书	安省的 Smart Serve 和食品处理员证书

资料来源：FOODSAFE 和 ontario.ca。在这两个省，法律都没有要求每位厨房员工都持证，但有些雇主会要求。

急救培训在厨房里也很有用。请参阅 BC 省和安省的急救证书。

你要满多少岁？

安省：在餐厅厨房工作的最低年龄是 15 岁。在餐厅用餐区工作，最低年龄是 14 岁。
BC 省：从 16 岁起，就适用一般规定。14 或 15 岁时，在父母或监护人书面同意的情况下，你可以做“轻度工作”（light work）（雇用年轻人）。BC 省的轻度工作清单包括准备食物和洗碗。但不包括使用可能伤害你的机器或工具、进入步入式冷冻库或冷藏库（进去取东西除外），也不包括接触危险物质的工作。

如何被录用

也要亲自上门申请。在午餐和晚餐高峰之间（通常是下午的中间时段）带着简历去餐厅。找厨房经理或主厨。
表现出你很可靠。厨房要靠每个人都按时到岗。告诉对方你守时，并且愿意努力工作。
表示可以在晚上和周末上班。这是大多数厨房最忙的时候。
做好试工的准备。有些厨房会在录用你之前让你试做一个短班次（trial shift）。在这两个省，你在试工时做的事都算工作，所以必须付工资（BC 省、安省）。我们的面试指南里有更多建议。
表现出你想学习。告诉对方你很乐意从洗碗做起，并学习备菜。厨师看重肯听、肯问的人。

下一步

Metro Vancouver（大温哥华地区）和 GTA（大多伦多地区）的厨房帮工和洗碗工作
Metro Vancouver 和 GTA 的餐饮服务工作
考取证书：BC 省的 FOODSAFE 或安省的食品处理员证书
了解你的权益：BC 省和安省